さくらんぼとミックスベリーのムースの作り方🍒

こんにちは、ネージュです。

今回は旬のさくらんぼを使ってベリー系のムースと合わせて初夏にピッタリのケーキを作ってみました。

• スポンジの作り方
• ベリームースの作り方
• ゼリーの作り方

大きさ：直径15センチ底向け丸型

スポンジの作り方

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れて湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておく。
• 白っぽく艶が出る。もったりとし、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

ベリームースの作り方🍓

1. イチゴのピューレ　85g
2. ラズベリーピューレ　90g
3. レモン汁　10g
4. 生クリーム　175g
5. 卵白　35g
6. 砂糖　70g
7. 粉ゼラチン　5g
8. 冷水　25g

• 小さいボウルに冷水、ゼラチンを入れよく混ぜてから冷蔵庫でふやかしておく。
• 生クリームを大きめのボウルに入れて氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てていく。
• 泡だったら一旦冷蔵庫に入れておく。
• 別のボウルで卵白を入れてハンドミキサー泡立てながら砂糖を4〜5回くらいに分けて入れてしっかりと泡立てる。
• 手鍋にイチゴのピューレ、ラズベリーピューレ、レモン汁を入れて弱火にかける。
• 鍋の周りが沸々としてきたら火を止めてふやかしておいたゼラチンを入れしっかりと溶けるまでよく混ぜる。
• しっかりと混ぜ合わせたら泡立てておいた生クリームと合わせゴムベラで混ぜ合わせていく。
• そこにメレンゲを2回に分けて加え都度よく混ぜる。
• 型の底にスライスしたスポンジを敷き、できたムースを流し入れ冷凍庫で固まるまで冷やす。

ゼリーの作り方

1. 水 300g
2. 砂糖 60g
3. 水 50g（ゼラチン用）
4. ゼラチン 10g
5. レモン果汁 20g

• 容器に水（ゼラチン用）とゼラチンを加えよく混ぜてからしっかりとふやかしておく。
• 鍋に水300g、砂糖を入れて火にかける。
• 沸騰したら火をとてめ、レモン果汁、ふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜる。
• 固まったムースの上にさくらんぼの種を除き半分にして並べる。
• ゼリーを氷水などに当てて少し温度を下げてからさくらんぼが動かないようにゆっくりとムースの上に流しさくらんぼの半分くらいまで流せたら一旦冷蔵庫で冷やす。
• 冷えたら残りのゼリーを流してお好きな高さにする。
• しっかりと冷えたら完成！！

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最後に

ご覧いただきありがとうございます！

見た目も可愛いさくらんぼで本格的で簡単に作れるケーキを作ってみました。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。