イチゴのタルトの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はホワイトチョコ細工で飾り付け可愛くタルトができたので再度投稿しました。

• タルト生地の作り方
• アーモンドクリームの作り方
• カスタードクリームの作り方

大きさ：18センチタルト型

タルト生地の作り方

1. 薄力粉 110g
2. 粉糖 50g
3. アーモンドプードル 12g
4. 無塩バター 100g
5. 卵黄 1個

• フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜ合わせる。
• そこに冷蔵庫で冷やしておいた無塩バターを入れて混ぜ合わせる。
• ※無塩バターはサイコロ状にカットしておく。
• 混ざったら卵黄を入れて暫く回すと、生地がまとまって来るので取り出してラップに包み冷蔵庫で1晩休ませる。
• 冷えたらタルト型に合わせるように伸ばす。3mm程度の厚さにする。
• 3mmになったら型に合わせて丁寧に敷いていく。
• 型よりはみ出た部分はパレットナイフかペティナイフなどで型に沿うように切っていく。
• 敷けたらしばらく冷蔵庫で休ませる。

アーモンドクリームの作り方

1. 無塩バター 67g
2. 粉糖 67g
3. アーモンドプードル 67g
4. 全卵 92g
5. 薄力粉 9g

• ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れ、ちゃんと柔らかいことを確認したら粉糖を入れてホイッパーでよく混ぜて空気を含ませる。
• そこにアーモンドプードルを入れてよく混ぜる。
• 全卵を入れ、ここでもよく混ぜ合わせる。
• ※全卵は常温にしておく。
• 最後に薄力粉をふるいながら入れる。
• できたら、1晩休ませる。
• 生地を敷いたタルト型にアーモンドクリームを絞り、今回はオーブンレンジで170°で約25分で焼き上がりました。

カスタードクリームの作り方

1. 牛乳　250g
2. 卵黄　60g
3. 薄力粉　20g
4. 砂糖　16g（牛乳側）
5. 砂糖　34g（卵黄側）
6. 無塩バター　13g
7. バニラビーンズ　1/4

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）、バニラビーンズを入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
• 牛乳を沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰してる状態までいけばOK。
• 無塩バターを入れてしっかりと溶けて混ざったら、裏漉ししながら耐熱容器などに移しピッタリとラップをしてしっかりと冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にはアルコールなどで除菌をしておくと良い。

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最後に

イチゴのタルトは前にも投稿しましたが、今回は可愛く飾り付けができたので再投稿しました！

インスタグラムもやっておりますのでよろしくお願いします。

実際に自宅で作ったケーキや焼き菓子などをこれからもアップしていきます。

作る際の参考にして頂けると幸いです。