ミルクレープショコラの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はチョコレートのミルクレープを作りました！

• チョコスポンジの作り方
• チョコレートのクレープ生地の作り方
• チョコレートクリームの作り方
• グラサージュの作り方

大きさ：5号サイズ

チョコスポンジの作り方🍫

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　65g
4. ココアパウダー　10g
5. 無塩バター　16g
6. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐには落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地本体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2.3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°30分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

チョコレートのクレープ生地の作り方

1. 薄力粉　110g
2. ココアパウダー　10g
3. 砂糖　60g
4. 全卵　6個
5. バター　27g
6. 牛乳　400g

• ボウルにふるった薄力粉、ココアパウダー、砂糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。
• そこに全卵を1〜2個ずつ入れて都度よく混ぜる。
• しっかり混ざったら牛乳を6回くらいに分けながら加え、都度よく混ぜる。
• バターを湯煎かレンジでしっかりと溶かし、牛乳を入れたボウルに入れてよく混ぜる。
• 生地ができたら、ラップをして4時間〜1晩生地を休ませる。
• 休ませたらゴムベラで底からしっかりと混ぜる。
• フライパンに少量の油を敷き熱したらお玉1杯分づつ焼いていく。

チョコレートクリームの作り方

1. チョコレート（スイートかビター）　100g
2. 生クリーム　400g
3. 砂糖　48g

• 湯煎を作る。（約50°〜55°）
• チョコレートを刻みボウルに入れ湯煎にあてゆっくりと溶かしていく。
• ※湯煎の湯気が入ると分離するので湯煎の鍋より一回り大きいボウルを利用する。
• 溶けたら生クリームを5回〜6回に分け入れる。
• 入れたら都度、すぐによく混ぜ合わせる。
• 全量入れたら砂糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで高速で泡立てる。
• クリームができたら、スポンジをスライスし回転台に乗せチョコクリーム、チョコクレープを交互に重ねていく。

グラサージュの作り方

1. 粉ゼラチン　5g
2. 冷水　25g（ゼラチン用）
3. 砂糖　86g
4. 水　46g
5. 生クリーム　53g
6. ココアパウダー　30g

• 粉ゼラチンに水25gを入れよく混ぜる。しっかり乾燥するまで置いておく。
• 砂糖とココアパウダーは同じボウルなどに入れ合わせておく。
• 鍋に水46gを入れ火にかける。沸騰したら砂糖とココアパウダーを入れホイッパーで手早く混ぜる。
• そこに生クリームを入れ、混ぜながら沸騰させる。
• 沸騰したら火を止めてゼラチンを入れてよく混ぜ、裏漉しをする。
• 完成したら33°くらいまで下げて好きなようにミルクレープをコーティングしイチゴなどの飾りをして完成！

ベリーズ クーベルチュール エキストラダークチョコレート カカオ62％ 製菓用 1.5kg 業務用 製菓材料 ケーキ作り バレンタイン 価格：3,040円（税込、送料無料) (2023/3/24時点) 楽天で購入

最後に

ご覧いただきありがとうございます。

本格的なミルクレープショコラも簡単に作れることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。