カスタードたっぷりドーナツの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はドーナツ生地にたっぷりのカスタードクリームを入れて仕上げました。

• カスタードクリームの作り方
• ドーナツ生地の作り方

カスタードクリームの作り方

1. 牛乳　500g
2. 卵黄　120g
3. 薄力粉　40g
4. 砂糖　32g（牛乳側）
5. 砂糖　69g（卵黄側）
6. 無塩バター　26g

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）を入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
• 牛乳を沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰している状態までいき艶が出てきたらOK。
• 無塩バターを入れてしっかりと溶けて混ざったら、耐熱容器などに移しピッタリとラップをして冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にアルコールなどを吹きかけ除菌しておくと良いです。

ドーナツ生地の作り方🍩

1. 強力粉 150g
2. 薄力粉 60g
3. 砂糖 20g
4. 塩 2g
5. ドライイースト 3g
6. 牛乳 80g
7. 全卵 1個分
8. 無塩バター 20g

ボウルに濾し器を乗せてそこに強力粉、薄力粉を入れ篩いながらボウルに入れていく。

そこに砂糖、塩、ドライイーストを入れたらカードなどで混ぜ合わせる。

全卵をよく溶いてそこに牛乳を加えて、粉類が入っているボウルに入れよく混ぜる。

生地がまとまってきたら、台に出してよく捏ねていく。（15分〜25分の間で生地の状態を見ながら）

捏ねたらボウルに戻してラップをして発酵させる。（今回は1時間発酵しました）

発酵したらボウルから出して再度捏ねる。

生地をある程度の大きさに切り分ける。（今回は47gで8個分出来ました）

ここからさらに1時間発酵をする。

発酵できたら、フライパンにサラダ油を入れて170°まで火にかける。

170°で2分ずつ揚げました。

材料外のグラニュー糖をボウルに入れて揚がったドーナツ生地にまぶしておく。

冷めたら箸か何かでドーナツの端に穴を開けてカスタードクリームを入れて完成！！

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最後に

今回はドーナツを作ってみました。

材料をしっかりと混ぜ合わせて発酵させて揚げるだけでとても簡単に作ることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキや焼き菓子ををアップしていきますのでよろしくお願いします！！