夏の爽やかレアチーズケーキ

こんにちは、ネージュです。

ここでは、実際に自宅で作ったケーキの作り方を公開しています。

今回はリクエストがあった夏のケーキで見た目も味もすっきりと爽やかなケーキとなっています。

夏の爽やかレアチーズケーキ

• スポンジの作り方
• クラッシュゼリーの作り方
• マンゴーのゼリーの作り方
• レアチーズの作り方

大きさ：土台 15㎝丸型、クラッシュゼリー用 22㎝×17㎝深型バット

材料：スポンジ

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れて湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておく。
• 白っぽく艶が出る。もったりとし、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：クラッシュゼリー

1. 水 300g
2. 砂糖 60g
3. 水 50g（ゼラチン用）
4. ゼラチン 10g
5. レモン果汁 20g
6. 色粉 適量

• 容器に水（ゼラチン用）とゼラチンを加えよく混ぜてからしっかりとふやかしておく。
• 鍋に水300g、砂糖を入れて火にかける。
• 沸騰したら火をとてめ、レモン果汁、ふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜる。
• 好きな色、量の色粉を入れて色付けバットに裏漉しながら全量入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

材料：マンゴーのゼリー

1. マンゴー 175g
2. 水（ゼラチン用）25g
3. ゼラチン 5g
4. 水 200g
5. 砂糖 77g

• 容器に水（ゼラチン用）とゼラチンを加えしっかりと混ぜ合わせふやかしておく。
• マンゴーは小さく刻んでボウルに入れておく。

• 鍋に水200g、砂糖を入れて火にかける。
• 沸騰したらゼラチンを加えよく混ぜる。

• 混ざったらマンゴーが入っているボウルに全量加えブレンダーで混ぜ合わせる。

• ※ブレンダーで混ぜると上の写真が下の写真のように混ざり合う↓

• 4号サイズの型に全量入れて4時間以上冷凍する。

材料：レアチーズケーキ

1. クリームチーズ　200g
2. 砂糖A 50g
3. 生クリーム　300g
4. 砂糖B　36g
5. ゼラチン　5g
6. 水　25g
7. ヨーグルト（無糖）　80g

• 容器に水とゼラチンを入れてしっかりと混ぜ合わせふやかしておく。
• 柔らかくしたクリームチーズ、砂糖Aを同じボウルに入れてしっかりと擦り合わせる。
• 混ぜ合わせたら、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。
• ゼラチンをレンジで数秒ずつ様子見ながらしっかりと溶かす。
• 溶けたら、クリームチーズ側に入れる。
• ※クリームチーズ側が冷たすぎるとゼラチンを入れた瞬間に固まってしますので湯煎などで少し温度を上げておくとやりやすい。
• 生クリームと砂糖Bを別のボウルに入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
• 生クリームは6分立て（泡立ってるけどトロトロの状態）まで泡立てる。
• 泡立ったら、クリームチーズ側に4分の1くらい入れてゴムべらで素早く混ぜ合わせる。
• 混ざったら生クリームを全量入れてしっかりと合わせる。
• しっかりと混ぜ合わせたら、15㎝丸型の底にスライスしたスポンジを敷きレアチーズケーキを型の半分まで入れる。
• そこにマンゴーのゼリーを挟み、残りのレアチーズを型のギリギリまで入れてパレットで表面を綺麗にならす。
• 冷凍庫で3時間以上入れ冷やし固まったら、クラッシュゼリーを思うように飾り完成！！

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最後に

今回はリクエストしていただき夏に爽やかなイメージでケーキを作ってみました。

レアチーズケーキに爽やかレモンゼリーを乗せてみました。

材料を混ぜていくだけでとても簡単に作ることができるので、是非チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますので、よろしくお願いします。