柿のムースケーキ

こんにちは。ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しています。

今回は本格的なムースケーキを作ってみました！！

柿のムースケーキ

• スポンジの作り方
• 柿のムースの作り方
• ナパージュの作り方

大きさ：15㎝の底抜け丸型

材料：スポンジケーキ

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れて湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にして生地のキメを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら全て入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く粉っけがなくなるまで混ぜる。
• 混ざったら湯煎にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜる。
• 生地を型に入れて2、3回型を落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：柿のムース

1. 柿　175g
2. 生クリーム　175g
3. 卵白　35g
4. 砂糖　70g
5. 粉ゼラチン　5g
6. 冷水　25g（ゼラチン用）

• 容器に冷水を入れ底にゼラチンを一気に入れてよくかき混ぜふやかしておく。
• 柿の皮を剥いて細かく刻み、ブレンダーかジューサーなどでピューレ状にしておく。
• ピューレ状にした柿を鍋に移し弱火で加熱し、加熱できたらふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
• ボウルに生クリームを入れて氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
• 泡立ったら一旦冷蔵庫で冷やしておく。
• 別の綺麗なボウルに卵白を入れて、少しだけ砂糖を加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
• ※メレンゲを作る際はボウルを綺麗にして油分が全く付いていないボウルを必ず使用する。
• 砂糖を4回〜5回に分けて加えたら艶々なメレンゲができる。
• できたら冷蔵庫で冷やしておいたホイップクリームを出してゼラチンを加えた柿のピューレを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
• しっかりと混ざったらメレンゲを2回に分けて加え都度よく混ぜ合わせる。
• 型の底にスライスしたスポンジを敷き、型の半量まで入れたらもう1枚スライスしたスポンジを敷く。
• 残りのムースを入れて冷凍庫で3時間以上冷やし固める。

材料：ナパージュ

1. ゼラチン　5g
2. 冷水　25g（ゼラチン用）
3. 水　25g（シロップ用）
4. 砂糖　113g
5. 柿　115g
6. 水飴　34g

• 容器に冷水（ゼラチン用）を入れてら、ゼラチンを一気に入れてよく混ぜふやかしておく。
• 柿の皮を剥いて細かく刻みボウルなどに入れておく。
• 鍋に水（シロップ用）、砂糖を入れて火にかけ、115°まで加熱する。
• 115°になったら火を止めてフツフツがなくなるまで少し放置する。
• そこにふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
• しっかりと溶けて混ざったら刻んでおいた柿が入っているボウルに加えてブレンダーでよく混ぜる。
• よく混ざったら裏漉しして、30°まで温度を下げてから使用する。

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最後に

今回は柿を作った本格的ケーキ！！

美味しいフルーツがたくさん出てきたので色んなケーキを作る際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。