チョコレートムースの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しております。

チョコレートムース🍰

• チョコレートスポンジの作り方
• ムースの作り方
• グラサージュの作り方

大きさ：15㎝の底抜け丸型

材料：チョコレートスポンジ

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　65g
4. ココアパウダー　10g
5. 無塩バター　16g
6. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出てくる。もったりして、すくっても生地が落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。（約1
• 〜2分）
• 生地ができたら薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜて粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地本体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2.3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160° 32分で焼き上がります。

材料：チョコレートムース

1. 牛乳　60g
2. 生クリーム　60g
3. 卵黄　60g
4. 砂糖　30g
5. チョコレート　225g
6. 生クリーム　300g

• 鍋に牛乳、生クリームを入れ火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖を入れすぐにホイッパーで白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 牛乳、生クリームが沸騰したら卵黄側に少しづつ加える。※加えながらホイッパーは回し続ける。
• 全部入れ終わりよく混ざったら鍋に戻す。
• 弱火にかけ、耐熱のゴムベラか木べらで鍋の底をかき混ぜながら82°まで加熱する。（アングレーズ）
• 加熱できたらチョコレートを入れてあるボウルに入れ、チョコレートをよく混ぜ溶かす。
• 別のボウルで氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。（泡立ってはいるがホイッパーですくうとすぐに落ちる程度）
• 泡立てた生クリームを2すくいほど、チョコレート側に入れすぐに混ぜる。
• 混ざったら生クリーム側に全て入れ、下からすくうようにホイッパーで混ぜ合わせる。
• 完全に混ぜ合わせてらスポンジを敷いた型に入れ、冷凍庫で5時間以上冷やし固める。

材料：グラサージュ

1. 粉ゼラチン　5g
2. 水　25g（ゼラチン用）
3. 砂糖　86g
4. 水　46g
5. 生クリーム　53g
6. ココアパウダー　30g

• 粉ゼラチンに水25gを入れよく混ぜる。しっかり乾燥するまで置いておく。
• 砂糖とココアパウダーは同じボウルなどに入れ合わせておく。
• 鍋に水46gを入れ火にかける。沸騰したら砂糖とココアパウダーを入れホイッパーで手早く混ぜる。
• そこに生クリームを入れ、混ぜながら沸騰させる。
• 沸騰したら火を止めてゼラチンを入れてよく混ぜ、裏漉しをする。
• チョコレートムースを型から外し、グラサージュを全体にちゃんと覆うようにかける。
• ※使う時は、冷凍されているチョコムースにかけるのでグラサージュは33°前後にしておくと使いやすい。
• お好きなフルーツやチョコ細工などを飾って完成！！

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最後に

本格的なチョコレートムースも簡単に作れることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。