純白のクリスマスレアチーズケーキの作り方

こんにちは、ネージュです。

ここでは、実際に自宅で作ったケーキの作り方を公開しています。

今回はクリスマスケーキを投稿します。

純白のクリスマスレアチーズケーキ

• スポンジの作り方
• 純白のレアチーズケーキの作り方

大きさ：15㎝丸型セルクル

材料：スポンジ生地

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる（5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れて湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にして生地のキメを整える。（約1〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：レアチーズケーキ

1. クリームチーズ　200g
2. 砂糖A 50g
3. 生クリーム　300g
4. 砂糖B　36g
5. ゼラチン　5g
6. 水　25g
7. ヨーグルト（無糖）　80g

• ゼラチンとボウルに入れそこに水を入れてしっかりと馴染ませて乾燥させる。
• 柔らかくしたクリームチーズ、砂糖Aを同じボウルに入れてしっかりと擦り合わせる。
• ※冬の時期はクリームチーズを常温に出しておいても柔らかくならないので、湯煎にあてて柔らかくしても良い。ただ湯煎にあてすぎると溶けてくるので注意。
• 混ぜ合わせたら、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。
• ゼラチンをレンジで数秒ずつ様子見ながらしっかりと溶かす。
• 溶けたら、クリームチーズ側に入れる。
• ※クリームチーズ側が冷たすぎるとゼラチンを入れた瞬間に固まってしますので湯煎などで少し温度を上げておくとやりやすい。
• 生クリームと砂糖Bを別のボウルに入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
• 生クリームは6分立て（泡立ってるけどトロトロの状態）まで泡立てる。
• 泡立ったら、クリームチーズ側に4分の1くらい入れてゴムべらで素早く混ぜ合わせる。
• 混ざったら生クリームを全量入れてしっかりと合わせる。
• しっかりと混ぜ合わせたら、セルクルに入れてスライスしたスポンジで覆い冷凍庫で冷やし固める。
• 固まったら、好きなオーナメントを飾り完成！！

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最後に

純白のホワイトクリスマスをイメージしたレアチーズケーキです。

簡単に作ることができるので、是非チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますので、よろしくお願いします。