秋の葡萄のムースケーキ

こんにちは。ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しています。

今回は秋になり美味しくなっている葡萄のケーキを作りました！

葡萄のケーキ

• スポンジの作り方
• マスカットのムースケーキの作り方
• ゼリーの作り方

大きさ：15㎝の底抜け丸型

材料：スポンジケーキ

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れて湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にして生地のきめを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら全て入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯線にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染めせる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：マスカットのムースケーキ

1. マスカットの100%ジュース　178g
2. 生クリーム　178g
3. 卵白　35g（L玉1個分）
4. 砂糖　70g
5. 粉ゼラチン　5g
6. 水　25g（ゼラチン用）

• 容器に水（ゼラチン用）を入れて、そこに粉ゼラチンを一気に入れてよくかき混ぜふやかせる。
• 鍋にマスカットの100%ジュースを入れて弱火にかける。
• 80°くらいまで加熱したら火を止めてしっかりとふやかしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる。
• ボウルに生クリームを入れて氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
• 泡立ったら一旦冷蔵庫で冷やしておく。
• 別の綺麗なボウルに卵白を入れて、少しだけ砂糖を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。
• ※メレンゲを作る際はボウルを綺麗にして油が全くついてない状態のものを必ず使用する。
• 砂糖を4回〜5回に分けて加えたら艶々なメレンゲができる。
• できたら、冷蔵庫で冷ましておいたホイップクリームを出してゼラチンを加えたマスカットの100%ジュースをホイップクリームのボウルに少しづつ加える。
• 加えながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量加えたら、メレンゲの半量を加えてメレンゲの気泡を潰さないように混ぜ合わせていく。
• 混ざったら残りのメレンゲを全て加えたらゴムベラで下からしっかりと混ぜていく。
• 型の底にスライスしたスポンジを敷き、型の半分ほどまでムースを流し入れる。
• 入れたら、冷凍庫で3時間以上は冷やしておく。

ゼリーの作り方

1. 水　200g
2. 砂糖　30g
3. レモン汁　10g
4. 粉ゼラチン　7g
5. 水　35g（ゼラチン用）

• 容器に水（ゼラチン用）を入れて、そこに粉ゼラチンを一気に入れてよくかき混ぜふやかせる。
• 鍋に水、砂糖、レモン汁を入れ火にかける。
• 沸騰し少し冷ましたらふやかせておいたゼラチンを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
• 氷水などでゼリーの温度を少し下げる。
• 冷凍庫で冷やしておいたムースの上にカットした葡萄を並べて、下げておいたゼリーを葡萄がずれないように静かに入れていく。
• 葡萄の下半分よりも少し浸かったら一旦冷蔵庫に入れて葡萄を固定するためにゼリーを固める。
• 固まったら残りのゼリーを全量加えて、冷蔵庫で冷やし固まったら完成！！

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最後に

秋も深まり葡萄の美味しい季節となってきたので、是非チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。