抹茶のショートケーキの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回は抹茶のショートケーキを作りました。

• 抹茶スポンジの作り方
• 抹茶のマカロンの作り方
• シロップの作り方
• 抹茶のホイップクリームの作り方

大きさ：15㎝の底抜けスクエア型

材料：抹茶のスポンジ🍵

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　65g
4. 抹茶パウダー　5g
5. 無塩バター　16g
6. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐには落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉、抹茶パウダーを一緒にふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地本体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2.3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°30分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：抹茶のマカロン

1. アーモンドプードル　60g
2. 粉糖　60g
3. 抹茶パウダー　5g
4. 卵白A 20g
5. 卵白B 40g
6. 砂糖　60g

• ボウルにアーモンドプードル、粉糖を一緒にふるいながら入れる。
• そこに卵白Aを入れてよく混ぜてペーストのような状態にする。
• 別のボウルに卵白B、砂糖を入れてハンドミキサーの高速で湯煎に当てながらしっかりと泡立てる。
• 艶が出てきてボウルを逆さまにしても落ちてこない状態。
• できたらペーストの方にメレンゲを加えてよく混ぜる。（マカロナージュ）
• 生地を上げたときにリボン状になりながら落ちてくる状態まで混ぜる。
• できたら好きな大きさに絞る。
• 絞れたら竹串か何かで気泡そっと潰して慣らす。
• 表面を触っても指についてこないくらいにしっかりと乾燥させる。
• 乾燥したらオーブンで180°で3分→140°で12分から15分焼き上げる。

材料：シロップ

1. 水　100g
2. 砂糖　80g

• 鍋に水、砂糖を入れ沸騰したら火から外し冷ましておく。

材料：抹茶のクリーム

1. 抹茶　10g
2. 生クリーム　400g
3. 砂糖　48g

• ボウルに抹茶を入れて生クリームを少しずつ入れ、入れるたびにしっかりとゴムベラで混ぜる。
• 抹茶が馴染んできたら生クリームを5回〜6回に分け入れる。
• 入れたら都度、すぐによく混ぜ合わせる。
• 全量入れたら砂糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで高速で泡立てる。
• クリームができたら、スポンジをスライスしシロップを打ち抹茶クリーム、イチゴ、抹茶スポンジを交互にサンドして上面に絞り、イチゴやマカロンを飾り付け完成！！

抹茶 100g 2個セット 鹿児島県産抹茶100% 緑茶 茶葉 お茶 粉末緑茶 鹿児島茶 日本茶 カテキン 茶葉 ダルゴナ抹茶 パウダー 価格：2,000円（税込、送料無料) (2023/3/23時点) 楽天で購入

最後に

実は今回は抹茶の焼き菓子などでアフタヌーンティを作りました。

インスタグラムで他のケーキやお菓子なども投稿してますのでよかったら覗いてみてください。

ぜひ、作る時の参考にしていただければ幸いです！