基本のスポンジケーキの作り方

ケーキ

こんにちは。ネージュです。

ここでは実際に作ったケーキの作り方を載せているので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

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スポンジケーキ(ジェノワーズ)

  • スポンジケーキの作り方

大きさ:15㎝丸型

スポンジケーキ(ジェノワーズ)

  1. 全卵 100g
  2. 砂糖 78g
  3. 薄力粉 75g
  4. 無塩バター 16g
  5. 牛乳 36g

  • 準備として型に敷き紙を敷く。(隙間ができないようにしっかりと敷く)
  • 湯煎を作る。(55°〜60°)
  • ボウルに全卵、砂糖を入れて湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
  • 適温になったら湯煎から外しミキサーの高速で泡立てる。(約5分〜6分)
  • ※ここでミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておく。
  • 白っぽく艶が出る。もったりとし、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
  • こうなればミキサーを低速にし、生地のキメを整える。(約1分〜2分)
  • 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
  • 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
  • 混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
  • 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
  • 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜き、竹串などで表面を混ぜる。
  • オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
  • 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

  • 冷めたらスライスしてショートケーキやムースなどの底に使用してください。
  • 今回はブログ用に断面がわかるように縦に切り分けてみました。


最後に

今回も基本シリーズで第4弾はスポンジケーキ(ジェノワーズ)です!!

全卵と砂糖を合わせてから湯煎で40°前後までちゃんと温められたらしっかりと膨らむので意外に簡単に作れちゃいます。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。

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