モンブランの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは実際に作ったケーキの作り方を載せているので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

モンブラン

• スポンジの作り方
• ホイップクリームの作り方
• モンブランクリームの作り方

大きさ：15㎝　丸型

材料：スポンジ生地

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地が落ちてもない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜて粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地本体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。

材料：ホイップクリーム

1. 生クリーム　200g
2. 砂糖　24g

• ボウルに生クリーム、砂糖を入れ必ず氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
• 8分立て（すくっても落ちてこない状態）まで泡立てる。
• スポンジをスライスしてホイップクリームをナッペしショートケーキを作る。
• ケーキの上はモンブランクリームを絞れるようにホイップクリームを山状に絞る。

材料：モンブランクリーム

1. マロンペースト　240g　
2. マロンクリーム　240g
3. 無塩バター　108g
4. ラム酒　21g

• ボウルにマロンペーストを入れ木べらなどで柔らかくする。
• 柔らかくなったらマロンペーストを4回に分け、都度しっかりと合わせて馴染ませる。
• マロンクリームを全て入れてしっかりと混ざったら無塩バターを入れる。
• ※無塩バターは常温などに出しておいて柔らかくしておく。
• ※ここでダマがあるとモンブランの口金に詰まってキレイにクリームが出てきてくれない。
• 最後にラム酒を入れて、混ぜ合わせる。（苦手な方は、入れなくても可）
• できたら、お好きなように絞りマロンや粉糖を飾り完成。

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最後に

本格的なモンブランを簡単に作れることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。