マンゴーのレアチーズケーキの作り方

こんにちは、ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しています。

マンゴーのレアチーズケーキ

• スポンジの作り方
• マンゴーのレアチーズケーキの作り方

大きさ：15㎝の底抜け丸型

材料：スポンジ生地

1. 全卵　100g
2. 砂糖　78g
3. 薄力粉　75g
4. 無塩バター　16g
5. 牛乳　36g

• 湯煎を作る。（55°〜60°）
• ボウルに全卵、砂糖を入れ湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
• 適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
• ※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておくと後で楽。
• 白っぽく艶が出る。もったりして、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
• こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。（約1分〜2分）
• 生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。
• 入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
• 混ざったら湯煎にあてておいた無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
• 馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
• 生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
• オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：マンゴーのレアチーズケーキ

1. クリームチーズ　200g
2. 砂糖A　50g
3. 生クリーム　200g
4. 砂糖B　24g
5. ゼラチン　5g
6. 水　25g
7. ヨーグルト　80g
8. マンゴーピューレ　100g

• ゼラチンをボウルに入れそこに水を入れてしっかりと馴染めせ乾燥させる。
• 柔らかくしたクリームチーズ、砂糖Aを同じボウルに入れてしっかりと擦り合わせる。
• 混ぜ合わせたらヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。
• 別のボウルに生クリーム、砂糖Bを入れてハンドミキサーで泡立てる。
• 生クリームは6分立て（泡立って入るけどトロトロ状態）まで泡立てる。
• 泡立ったら4分の1をクリームチーズ側に入れてしっかりと混ぜ合わせる。
• マンゴーピューレを別のボウルに入れ湯煎にあてて45°くらいまで温める。
• ゼラチンを電子レンジか湯煎で溶かしてマンゴーピューレのボウルに入れゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
• 混ざったら生クリームを4分の1を加え素早く混ぜる。
• 混ざったらクリームチーズ側に入れてボウルの下からしっかりと混ぜ合わせ、残りの生クリームを全量入れて混ぜ合わせる。
• 焼き上がって冷ましてあるスポンジをスライスして型の底に敷き、レアチーズ生地を流し入れる。
• 冷凍庫で3時間以上冷やす。
• しっかりと冷やしたら型から外し、ナパージュやマンゴーなどで飾り付けて完成！

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最後に

本格的で鮮やかなマンゴーのレアチーズケーキを簡単に作ることが出来ます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。