ホワイトチョコとイチゴのムースの作り方

こんにちは、ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しています。

今回はクリスマス仕様のムースケーキを作ってみました！！

ホワイトチョコとイチゴのムースケーキ

スポンジの作り方
イチゴのムースの作り方
ホワイトチョコのムースの作り方
ナパージュの作り方

大きさ：15㎝丸型セルクル

材料：スポンジケーキ
材料：イチゴのムース
材料：ホワイトチョコのムース
材料：ナパージュ

材料：スポンジケーキ

全卵　100g
砂糖　78g
薄力粉　75g
無塩バター　16g
牛乳　36g

湯煎を作る。（55°〜60°）
ボウルに全卵、砂糖を入れて湯煎にあてながらホイッパーでよく擦り合わせ40°前後まで温める。
適温になったら湯煎から外しハンドミキサーの高速で泡立てる。（約5分〜6分）
※ここでハンドミキサーで泡立てる前に無塩バターと牛乳を同じボウルに入れ湯煎にあてておく。
白っぽく艶が出る。もったりとし、すくっても生地がすぐに落ちてこない状態。
こうなればハンドミキサーを低速にし、生地のキメを整える。（約1分〜2分）
生地ができたら薄力粉をふるいながら入れる。入れたら、ゴムベラで手早く混ぜ粉っけをなくす。
混ざったら湯煎にあてておいた、無塩バターと牛乳のボウルにひとすくいの生地を入れて馴染ませる。
馴染んだら生地全体に入れボウルの下から気泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。
生地を型に入れ、型を2、3回落として粗い気泡を抜く。
オーブンレンジで160°32分で焼き上がります。焼き上がったら型から外し、冷ましておく。

材料：イチゴのムース

イチゴ　175g
生クリーム　175g
卵白　35g
砂糖　70g
粉ゼラチン　5g
冷水　25g（ゼラチン用）

容器に冷水を入れ底にゼラチンを一気に入れてよくかき混ぜふやかしておく。
イチゴのヘタを取り細かく刻み、ブレンダーかジューサーなどでピューレ状にしておく。
ピューレ状にしたイチゴを鍋に移し弱火で加熱し、加熱できたらふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
ボウルに生クリームを入れて氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。
泡立ったら一旦冷蔵庫で冷やしておく。
別の綺麗なボウルに卵白を入れて、少しだけ砂糖を加えハンドミキサーの高速で泡立てる。
※メレンゲを作る際はボウルを綺麗にして油分が全く付いていないボウルを必ず使用する。
砂糖を4回〜5回に分けて加えたら艶々なメレンゲができる。
できたら冷蔵庫で冷やしておいたホイップクリームを出してゼラチンを加えたイチゴのピューレを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
しっかりと混ざったらメレンゲを2回に分けて加え都度よく混ぜ合わせる。
12㎝のシリコン型を用意して3分の1位まで入れたら冷凍庫で3時間以上冷やし固める。

材料：ホワイトチョコのムース

牛乳　60g
生クリーム　60g
卵黄　60g
砂糖　30g
ホワイトチョコレート　225g
生クリーム　300g
ゼラチン　5g
水　25g（ゼラチン用）

ボウルに水（ゼラチン用）、ゼラチンを入れしっかりと混ぜておく。
鍋に牛乳、生クリーム60gを入れ火にかける。
ボウルに卵黄、砂糖を入れすぐにホイッパーで白っぽくなるまで擦り合わせる。
牛乳、生クリームが沸騰したら卵黄側に少しづつ加える。
※加えながらホイッパーは回し続ける。
全部入れ終わりよく混ざったら鍋に戻す。
弱火にかけ、耐熱のゴムベラか木べらで鍋の底をかき混ぜながら82°まで加熱する。（アングレーズ）
加熱できたらゼラチンを加え完全に溶かす。
溶けたらホワイトチョコレートを入れてあるボウルに濾しながら入れ、チョコレートをよく混ぜ溶かす。
別のボウルで氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。（泡立ってはいるがホイッパーですくうとすぐに落ちる程度）
泡立てた生クリームを2すくいほど、チョコレート側に入れすぐに混ぜる。
混ざったら生クリーム側に全て入れ、下からすくうようにホイッパーで混ぜ合わせる。
完全に混ぜ合わせてらセルクルにスポンジを敷いてホワイトチョコのムースを半分くらいまで入れて、冷やし固めておいたイチゴのムースを真ん中になるように入れて残りのホワイトチョコのムースをセルクルに入れ、冷凍庫で5時間以上冷やし固める。