チョコレートムースタルトの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はタルト生地の上のチョコレートムースを乗せてみました。

• タルト生地の作り方
• チョコレートムースの作り方
• グラサージュの作り方

大きさ：6.5㎝×3㎝のカップ型モールド 6個分

タルト生地（シュクレ）

1. バター 80g
2. 粉砂糖 50g
3. 全卵 20g
4. アーモンドプードル 20g
5. 薄力粉 135g
6. ココアパウダー 10g

• ボウルにバターを入れて柔らかくする。
• 柔らかくなったら粉砂糖を加えゴムベラしっかりと合わせる。
• そこに常温にしておいてよく溶いた全卵を加え混ぜ合わせる。
• アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーを一緒にふるっておき全量加えてまとまってくるまで混ぜる。
• まとまってきたらラップで包み6時間以上冷蔵庫で冷やし休ませる。
• 休ませたら麺棒で3mmに伸ばして型と同じ大きさの丸型（セルクル）でくり抜く。
• くり抜けたらオーブンレンジに入れ今回は180°15分で様子見ながら焼き上がりました。

チョコレートムース🍫

1. 牛乳　30g
2. 生クリーム　30g
3. 卵黄　30g
4. 砂糖　15g
5. チョコレート　112g
6. 生クリーム　150g

• 鍋に牛乳、生クリームを入れ火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖を入れすぐにホイッパーで白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 牛乳、生クリームが沸騰したら卵黄側に少しづつ加える。※加えながらホイッパーは回し続ける。
• 全部入れ終わりよく混ざったら鍋に戻す。
• 弱火にかけ、耐熱のゴムベラか木べらで鍋の底をかき混ぜながら82°まで加熱する。（アングレーズ）
• 加熱できたらチョコレートを入れてあるボウルに入れ、チョコレートをよく混ぜ溶かす。

• 別のボウルで氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。（泡立ってはいるがホイッパーですくうとすぐに落ちる程度）
• 泡立てた生クリームを2すくいほど、チョコレート側に入れすぐに混ぜる。

• 混ざったら生クリーム側に全て入れ、下からすくうようにホイッパーで混ぜ合わせる。
• 完全に混ぜ合わせてら型に入れ、可能でしたら冷凍庫一晩で冷やし固める。

グラサージュ

1. 粉ゼラチン　5g
2. 冷水　25g（ゼラチン用）
3. 砂糖　86g
4. 水　46g
5. 生クリーム　53g
6. ココアパウダー　30g

• 粉ゼラチンに水25gを入れよく混ぜる。しっかり乾燥するまで置いておく。
• 砂糖とココアパウダーは同じボウルなどに入れ合わせておく。
• 鍋に水46gを入れ火にかける。沸騰したら砂糖とココアパウダーを入れホイッパーで手早く混ぜる。
• そこに生クリームを入れ、混ぜながら沸騰させる。
• 沸騰したら火を止めてゼラチンを入れてよく混ぜ、裏漉しをする。

• チョコレートムースを型から外し、グラサージュを全体にちゃんと覆うようにかける。

• ※使う時は、冷凍されているチョコムースにかけるのでグラサージュは33°前後にしておくと使いやすいが今回は27°の低い温度で使用しました。

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最後に🎂

今回はタルト生地の上にチョコレートムースを乗せてケーキを作ってみました。

材料をしっかりと混ぜ合わせて型に流し入れて冷やし固めるだけでとても簡単に作ることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキや焼き菓子を投稿して行きますのでよろしくお願いします！！