チョコレートムースの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はチョコレートムースを作りました。

• ビスキュイショコラの作り方
• チョコレートムースの作り方

大きさ：15センチ底抜け丸型

ビスキュイショコラの作り方

1. 卵白　90g
2. 卵黄　54g
3. 砂糖　72g
4. 薄力粉　54g
5. ココアパウダー　13g

• ボウルに卵白を入れて砂糖を少し加えてからハンドミキサーの高速で泡立て残りの砂糖を3回くらいに分けて入れる。都度よく泡立て角が立つくらいまで高速で泡立てる。
• メレンゲができたらそこに卵黄を入れ馴染むまで混ぜ合わせる。
• 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいながら入れよく混ぜ合わせる。
• 鉄板にロールシートやクッキングシートを敷き、生地を流し平にならす。
• 今回はオーブンレンジ180°で14分で焼き上がりました。

チョコレートムースの作り方🍫

1. 牛乳　60g
2. 生クリーム　60g
3. 卵黄　60g
4. 砂糖　30g
5. チョコレート　225g
6. 生クリーム　300g

• 鍋に牛乳、生クリームを入れ火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖を入れすぐにホイッパーで白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 牛乳、生クリームが沸騰したら卵黄側に少しづつ加える。※加えながらホイッパーは回し続ける。
• 全部入れ終わりよく混ざったら鍋に戻す。
• 弱火にかけ、耐熱のゴムベラか木べらで鍋の底をかき混ぜながら82°まで加熱する。（アングレーズ）
• 加熱できたらチョコレートを入れてあるボウルに入れ、チョコレートをよく混ぜ溶かす。
• 別のボウルで氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てまで泡立てる。（泡立ってはいるがホイッパーですくうとすぐに落ちる程度）
• 泡立てた生クリームを2すくいほど、チョコレート側に入れすぐに混ぜる。
• 混ざったら生クリーム側に全て入れ、下からすくうようにホイッパーで混ぜ合わせる。
• 完全に混ぜ合わせてら型にビスキュイを底と側面に敷きチョコレートムースを流して、冷凍庫で5時間以上冷やし固める。
• 冷えたら、チョコ細工やお好きなナッツを飾り付けて完成！

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最後に

今回はビスキュイを側面に敷き大人っぽいケーキに仕上げてみました。

とても簡単に作ることができるので是非チャレンジする際の参考にしていただけると幸いです。

今後も自宅で実際に作ったスイーツをアップしていきますのでよろしくお願いします。