サントノレの作り方

こんにちは、ネージュです。

今回はシュー生地たくさんのサントノレを作ってみました。

• シュー生地の作り方
• カスタードクリームの作り方
• カラメルの作り方
• ホイップクリームの作り方

大きさ：5号サイズ（15センチ）

※土台は冷凍パイシート

シュー生地の作り方

1. 水　100g
2. 無塩バター　46g
3. 砂糖　2.2g
4. 塩　1.7g
5. 薄力粉　60g
6. 全卵　106g

• 鍋に水、無塩バター、砂糖、塩を入れて火にかける。
• 沸騰したら火を消してふるっておいて薄力粉を一気に加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
• 生地がまとまったら中火にかけ焦げ付かないように生地に熱を加えていく。
• ※鍋底に薄い膜が張ってある状態まで。
• できたらボウルに移し、全卵を4回〜5回くらいに分けて加える。都度、しっかりと生地と全卵が混ざり合うまで混ぜる。これの繰り返し。
• 生地をすくって逆三角形に落ちていけばOK。
• 5号サイズのセルクルで冷凍パイシートをくり抜いておいて外側と内側の2周分シュー生地を絞る。他は直径2センチくらいにシューを絞る。中央に置くように直径4センチの大きいのを1つ分だけ絞る。絞れたらオーブンレンジで170°30分〜35分で焼き上がります。
• 焼き上がったら、網などに移し冷ましておく。

カスタードクリームの作り方

1. 牛乳　500g
2. 卵黄　120g
3. 薄力粉　40g
4. 砂糖　32g（牛乳側）
5. 砂糖　68g（卵黄側）
6. 無塩バター　26g
7. バニラビーンズ　1/4

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）、バニラビーンズを入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
• 牛乳を沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰している状態までいけばOK。
• 無塩バターを入れてしっかりと溶けて混ざったら、耐熱容器などに移しピッタリとラップをして冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にアルコールなどを吹きかけ除菌しておくと良い。

カラメルの作り方

1. 砂糖　60g
2. 水　30g

• 鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、カラメルになるまで煮詰める。お好きな子様で煮詰めたら鍋底を氷水などに当てて火がそれ以上入るのを止める。
• できたら鍋を斜めにして、シューの頭につけて固まるまで置いておく。
• ※火傷には注意

ホイップクリームの作り方

1. 生クリーム　200g
2. 砂糖　24g

ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーの高速で泡立てる。

7分立てまで泡立て泡立てたら半分をカスタードクリームと合わせてクリームディプロマットを作る。

クリームディプロマットをシュー生地や土台に絞り組み立て残りのホイップクリームで表めにお好きな絞り方で飾り付け完成！

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最後に

ご覧いただきありがとうございます。

シュークリームがたくさん食べれるサントノレを作ってみました。

簡単に作れるケーキですので是非チャレンジする際の参考にしていただければ幸いです。