クッキーシュークリームの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは実際に作ったケーキの作り方を載せていますので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

クッキーシュークリーム

• クッキー生地の作り方
• シュー生地の作り方
• カスタードクリームの作り方

材料：クッキー生地

1. 薄力粉　35g
2. 砂糖　35g
3. 無塩バター　35g

• フードプロセッサーに、全材料を入れて混ぜ合わせる。
• まとまってきたらラップに包み冷蔵庫で30分以上冷やす。
• 冷えたら、約2mmに伸ばして直径5㎝の丸型セルクルなどで生地がなくなるまで抜く。
• 抜けたらシュー生地を焼く直前まで冷凍庫で休ませる。

材料：シュー生地

1. 水　100g
2. 無塩バター　46g
3. 砂糖　2.2g
4. 塩　1.7g
5. 薄力粉　60g
6. 全卵　106g

• 鍋に水、無塩バター、砂糖、塩を入れて火にかける。
• 沸騰したら火を消してふるっておいて薄力粉を一気に加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
• 生地がまとまったら中火にかけ焦げ付かないように生地に熱を加えていく。
• ※鍋底に薄い膜が張ってある状態まで。
• できたらボウルに移し、全卵を4回〜5回くらいに分けて加える。都度、しっかりと生地と全卵が混ざり合うまで混ぜる。これの繰り返し。
• 生地をすくって逆三角形に落ちていけばOK。
• お好きな大きさに絞り、冷やしておいたクッキー生地を乗せてオーブンレンジで170°40分で焼き上がります。
• 焼き上がったら、網などに移し冷ましておく。
• ※生地を絞る際に均一な大きさに絞るのが不安であれば1つ20g〜25gで絞るたびに測るとやり易い。

材料：カスタードクリーム

1. 牛乳　250g
2. 卵黄　60g
3. 薄力粉　20g
4. 砂糖　16g（牛乳側）
5. 砂糖　34g（卵黄側）
6. 無塩バター　13g
7. バニラビーンズ　1/4

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）、バニラビーンズを入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
• 牛乳を沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰している状態までいけばOK。
• 無塩バターを入れてしっかりと溶けて混ざったら、耐熱容器などに移しピッタリとラップをして冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にアルコールなどを吹きかけ除菌しておくと良い。
• カスタードクリームが冷えたら、シュー生地の裏に穴を開けてたっぷりと絞り、粉糖などで飾り付けて完成！！

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最後に

本格的で美味しいクッキーシュークリームを簡単に作ることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。