ガトーショコラの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは、実際に作ったケーキの作り方を公開しております。

ガトーショコラ

• ガトーショコラの作り方
• ホイップクリームの作り方

大きさ：15㎝の底抜け丸型

材料：ガトーショコラ生地

1. チョコレート　80g
2. 卵黄　70g
3. 砂糖（卵黄用）　36g
4. 卵白　100g
5. 砂糖（卵白用）　50g
6. 無塩バター　55g
7. 生クリーム　65g
8. 薄力粉　20g
9. ココアパウダー　45g

• チョコレートはできるだけ細かく刻んでボウルに入れておく。
• 鍋に生クリーム、無塩バターを入れて弱火にかける。
• 鍋の周りに沸々としてきたら火を止めてチョコレートを入れてあるボウルに4回に分けて入れ都度よく混ぜる。
• 1回目は少し硬くなり、2回目はそれをのばす感じで、3回目は分離した状態になります。
• 4回目で残りを全量入れ滑らかなガナッシュを作る。
• 別のボウルに卵黄、砂糖（卵黄用）を入れ白っぽくなるまでホイッパーで泡立てる。
• 泡立ったら卵黄をガナッシュにボウルに入れてしっかりと混ぜ合わせる。
• 卵白と砂糖（卵白用）を別のボウルでしっかりとハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
• 泡立ったら、約半量を入れる。
• ゴムベラに持ち換え、ゆっくりと混ぜ全部が混ざり切らないところで止める。
• そこに薄力粉、ココアパウダーを一緒にふるいながら入れる。
• ここはゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
• 混ざったら、残りのメレンゲを全量入れてボウルの下からすくうように混ぜ合わせる。
• しっかりと混ぜ合わせたら型に入れて2.3回ほど軽く上から落として粗い気泡を抜く。
• 160°で45分で焼き上がります。
• 焼き上がったら型のまま冷ます。

材料：ホイップクリーム

1. 生クリーム　150g
2. 砂糖　18g

ボウルに生クリーム、砂糖を入れ必ず氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。

８分立て（すくっても落ちてこない状態）まで泡立てる。

スプーンを温めて、ラグビーボール形にホイップクリームを取りガトーショコラの上に飾る。

好みでココアパウダーや粉糖を飾り付け完成！

チョコレート 業務用 クーベルチュール・チョコレート ダーク ( カカオ分57％ ) 500g×2袋(計1kg) チョコ お菓子 送料無料 製菓用 製パン クリスマス バレンタイン お菓子作り お取り寄せ 大容量 ベルギーチョコレート 価格：4180円（税込、送料無料) (2022/7/27時点) 楽天で購入

最後に

しっとりと濃厚なガトーショコラを誰でも簡単に作ることが出来ますので、是非チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。