エクレアショコラの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは実際に作ったケーキの作り方を載せていますので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

エクレアショコラ

• エクレア生地の作り方
• チョコレートカスタードクリームの作り方

材料：エクレア生地

1. 水　100g
2. 無塩バター　46g
3. 砂糖　2.2g
4. 塩　1.7g
5. 薄力粉　52g
6. ココアパウダー　8g
7. 全卵　106g

• 鍋に水、無塩バター、砂糖、塩を入れて火にかける。
• 沸騰したら火を消してふるっておいた薄力粉とココアパウダーを一気に加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
• 生地がまとまったら中火にかけ、焦げ付かないように生地に熱を加えていく。
• ※鍋底に薄い膜が張ってある状態まで。
• できたらボウルに移し、全卵を4回〜５回くらいに分けて加える。都度、しっかりと生地と全卵が混ざり合うまで混ぜる。これの繰り返し。
• 生地をすくって逆三角形に落ちていけばOK。
• お好きな長さに絞り、オーブンレンジで170°40分で焼き上がります。
• 焼き上がったら、網などに移して冷ましておく。

材料：チョコレートカスタードクリーム

1. 牛乳　250g
2. 卵黄　60g
3. 薄力粉　20g
4. 砂糖　16g（牛乳側）
5. 砂糖　34g（卵黄側）
6. 無塩バター　13g
7. チョコレート　50g（スイートかビターが望ましい）

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）を入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく合わせる。
• 牛乳が沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰している状態までいけばOK。
• 無塩バター、チョコレートを入れてしっかりと溶けて混ざったら、耐熱容器などに移しピッタリとラップをして冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にアルコールなどを吹きかけ除菌しておくと良い。
• チョコレートカスタードクリームが冷えたら、エクレア生地の裏に穴を開けてたっぷりと絞り入れ、上にもお好きな口金で絞り、ココアパウダーなどで飾り付けて完成！！

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最後に

本格的で美味しいエクレアショコラを簡単に作ることができます。今回のチョコレートのカスタードを作る時は、チョコレートの香りを立たせるためにバニラビーンズは入れておりません。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。