いちごのタルトの作り方

こんにちは。ネージュです。

ここでは実際に作ったケーキの作り方を載せているので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

いちごのタルト

• タルトの作り方
• アーモンドクリームの作り方
• カスタードクリームの作り方
• ホイップクリームの作り方

大きさ：18㎝　タルト型

材料：タルト生地

1. 薄力粉　110g
2. 粉糖　50g
3. アーモンドプードル　12g
4. 無塩バター　100g
5. 卵黄　1個

• フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドプードルを入れて混ぜ合わせる。
• そこに冷蔵庫で冷やしておいた無塩バターを入れて混ぜ合わせる。
• ※無塩バターはサイコロ状にカットしておく。
• 混ざったら卵黄を入れて暫く回すと、生地がまとまって来るので取り出してラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
• 冷えたらタルト型に合わせるように伸ばす。3mmに合わせるとちょうど良い。
• フォークなどで底に穴を開ける。

材料：アーモンドクリーム

1. 無塩バター　67g
2. 粉糖　67g
3. アーモンドプードル　67g
4. 全卵　92g
5. 薄力粉　9g

• ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れ、ちゃんと柔らかいことを確認したら粉糖を入れてホイッパーでよく混ぜて空気を含ませる。
• そこにアーモンドプードルを入れてよく混ぜる。
• 全卵を入れ、ここでもよく混ぜ合わせる。
• 最後に薄力粉をふるいながら入れる。
• 生地を敷いたタルト型にアーモンドクリームを絞り、オーブンレンジで160°で約45分〜50分で焼き上がります。

材料：カスタードクリーム

1. 牛乳　250g
2. 卵黄　60g
3. 薄力粉　20g
4. 砂糖　16g（牛乳側）
5. 砂糖　34g（卵黄側）
6. 無塩バター　13g
7. バニラビーンズ　1/4

• 鍋に牛乳、砂糖（牛乳側）、バニラビーンズを入れて火にかける。
• ボウルに卵黄、砂糖（卵黄側）を入れてホイッパーで少し白っぽくなるまで擦り合わせる。
• 少し白っぽくなってきたら薄力粉をふるいながら入れてよく混ぜ合わせる。
• 牛乳を沸騰直前まで加熱できたら、卵黄に少しづつ入れる。
• 入れながらホイッパーで混ぜ続ける。
• 全量混ざったら鍋にこしながら戻す。
• 中火にかけて鍋の底から焦げないようにホイッパーを動かし続けて、しっかりと火を入れる。
• ※ボコボコ沸騰してる状態までいけばOK。
• 無塩バターを入れてしっかりと溶けて混ざったら、耐熱容器などに移しピッタリとラップをして冷やす。
• ※カスタードを作る際は、道具や耐熱容器にはアルコールなどで除菌をしておくと良い。

材料：ホイップクリーム

1. 生クリーム　100g
2. 砂糖　12g

• ボウルに生クリーム、砂糖を入れて氷水にあてながらハンドミキサーで8分立てまで泡立てる。しっかりと角が立つ状態。
• 泡立ったら、冷えたカスタードクリームに50g入れて混ぜ合わせる。
• 残りのホイップクリームはタルトの周りに飾りとして絞る。（お好みで）
• カスタードクリームとホイップクリームが混ざったら、タルトの中心から渦巻き状に絞る。
• 絞れたら、いちごをお好きなように飾り完成。

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最後に

本格的ないちごのタルトを簡単に作ることができます。

是非、チャレンジする際の参考になれば幸いです。

今後も自宅で実際に作ったケーキの作り方をアップしていきますのでよろしくお願いします。